Vous connaissez ma passion pour les pancakes ! Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette à base de farine de coco.

Pancakes à la farine de coco

Des pancakes à la farine de coco : c’est la nouvelle recette sans gluten et sans lactose qui m’a valu bien des essais et que je vous propose de retrouver aujourd’hui.

Le saviez-vous ? La farine de coco est appelée à tort « farine » puisqu’il s’agit en fait de « fibres de fruit ». Ce qui explique pourquoi il est compliqué de travailler à 100% la farine de coco à dans une recette. Par contre, combinée avec d’autres farines, la farine de coco est idéale pour donner un goût savoureux, naturellement sucré, à vos préparations. Autre avantage – et non des moindres : la farine de coco contient peu de matières gras et propose un Indice Glycémique Bas. Elle est idéale pour les régimes paléo, sans gluten, sans lactose, ou encore végétariens. Voilà pourquoi je me suis obstinée à trouver la recette parfaite de pancakes à la farine de coco, et voici donc la recette idéale pour des pancakes moelleux et savoureux. Au top pour un petit-déjeuner ou un brunch !

La recette des pancakes à la farine de coco

Ingrédients

40g de farine de coco
60g de farine de riz
2 œufs
1 sachet de levure chimique sans gluten
20cl de lait de coco
2cs de noix de coco râpée
2cs sirop agave
Huile de coco

La recette

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine ainsi que la levure, avec les oeufs. Ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée ainsi que le sirop d’agave. Mélanger. Laisser reposer idéalement une heure au frais.

Puis, faire cuire les pancakes dans une poêle huilée (l’huile de coco sera parfaite pour cette recette). Retourner le pancake lorsque de petites bulles apparaissent. Réserver sur une assiette, et enchainer avec la cuisson des autres pancakes.

Il ne reste plus de pâte à pancakes ? Alors, c’est prêt : régalez-vous bien !

Dites-moi, avec quoi dégusteriez-vous ces pancakes ?