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Gâteau gourmand sablé breton et crème fruits rouges

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Hello,

Qui dit fête des mères, dit joli gâteau, n’est-ce pas ? De mon côté, c’est la tradition ! Car on aime se réunir pour fêter cette journée et surtout passer du bon temps en famille autour d’un bon repas préparé avec amour. Bien que l’on puisse acheter un dessert sublimissime, il y a quand même plus de charme à le préparer soi-même, vous ne trouvez pas ? Même si cela signifie « plus de défauts esthétiques et gustatifs » comparé au super pâtissier du coin,  on ne vous reprochera jamais d’avoir fait l’effort !

En tout cas, avec la recette que je vous partage aujourd’hui, vous et vos convives ne serez pas déçus du résultat ! Elle a le mérite d’allier croustillant et fondant : un vrai plaisir pour les papilles !  La recette peut paraître complexe, mais n’ayez crainte : c’est très facile. Pas de technique : les gestes sont simples. Il faut juste être bien équipé : 6 à 12 emporte-pièces (ou un un cercle à gâteau d’un diamètre de 18 cm, si vous choisissez de réaliser ce gâteau gourmand en grand format). Je vous conseille de réaliser cette recette en deux jours, cela vous permettra de libérer les emporte pièces pour le lendemain si vous n’en avez que 6 (je vous laisse lire la recette pour comprendre à quel moment vous allez en avoir besoin).

Je vois bien ce gâteau gourmand sur la table familiale le jour de la fête des Mères, car il sait être à la fois gourmand et raffiné, esthétique et surtout préparé avec amour (bien sûr…). C’est la première fois que je réalisais une base de gâteau sablé breton et ce ne sera sûrement pas la dernière puisque je l’ai trouvé très réussie (en toute humilité !). Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec ce petit goût de beurre (salé)… autant dire : un pur délice ! Quant à la crème aux fruits rouges :  je vous défie de la rater car aucune technique particulière n’est requise pour réaliser cette crème, qui, on peut le dire, a de la gueule une fois posée sur son sablé breton !

Pour couronner le tout,  pensez à décorer votre gâteau gourmand avec des fruits  rouges, des copeaux de noix de coco, du chocolat blanc râpé…

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Gâteau gourmand sablé breton et crème fruits rouges

Pour 6 gâteaux individuels

Ingrédients

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
120g de sucre
150g de beurre mou (température ambiante)
200g de farine
1 sachet de levure 

Pour la crème aux fruits rouges

650g de fruits rouges congelés
50g de sucre
70g de crème de soja (ou amande, avoine, etc).
2g d’agar agar

Pour la décoration

Quelques fruits rouges, copeaux de noix de coco, chocolat blanc râpé, mini meringues…

Recette

Pour le sablé breton

Commencer par mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ensuite, ajouter le beurre mou. Mélanger.

A cette préparation, ajouter la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger.

La pâte peut désormais reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures (je l’ai laissé reposer toute une nuit, et c’était parfait). La modeler en boule pour ce temps de repos.

Une fois le temps écoulé, sortir la pâte du frigo et l’étaler sur une feuille de papier cuisson. Ajouter une autre feuille sur le dessus, et utiliser un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte (laisser une épaisseur d’environ 5 mm).

Préchauffer le four à 180°C.

Ensuite, découper six disques avec des emporte pièces. Les laisser pour la cuisson.

Cuire au four durant 15 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème aux fruits rouges

Verser l’ensemble des fruits rouges congelés dans une casserole et y ajouter le sucre. Cuire durant une dizaine minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Dans un verre, mélanger la crème végétale avec l’agar agar et l’ajouter à la préparation chaude. Mélanger puis cuire jusqu’à ébullition.

Dès que le mélange bout, retirer du feu puis mixer la préparation (avec un robot plongeant ou un blender).

Puis, sur du papier cuisson, placer 6 emporte-pièce dans lesquels vous verserez votre crème aux fruits rouges. Puis, placer au frais.

Assemblage du gâteau gourmand

Une fois votre sablé et la crème prêts : il est temps de procéder au montage ! Etant donné que vous avez utilisé le même diamètre d’emporte-pièce pour le sablé et la crème, vous n’avez donc qu’à démouler le tout et de poser le cercle de crème aux fruits rouges sur la base de sablé. Puis, de décorer avec les éléments de votre choix !

Cette recette de gâteau gourmand sablé breton et crème aux fruits rouges vous fait-elle saliver ?

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Psssst, si vous êtes fans de fraises et de sablé breton, cette recette de tiramisu revisité devrait vous plaire…

 

 

 

 

 

 

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